Locro

Bajo costo, difícil de preparar
Tiempo de trabajo: de 3 a 4 horas
Para 10 o 12 comensales



Ingredientes:

• 500 g de maíz blanco partido
• 250 g de porotos
• 500 g de matambre
• 200 g de cuerito de cerdo
• 200 g de panceta
• 2 chorizos colorados
• 2 patitas de cerdo
• 1 Kg carne de vaca (paleta o tapa de asado)
• 1 Kg de pechito de cerdo cortado en tiras finas
• 750 g de zapallo anco
• 350 g de batata
• 1/2 repollo
• 8 cebollas de verdeo
• 3 choclos
• Vino Blanco
• Ají molido, orégano, pimentón dulce y sal a gusto
• Margarina o grasa
• Aceite

Preparación:

1. Poner en remojo el maíz y los porotos en distintos recipientes desde la noche anterior.
2. Hervir los porotos a fuego bajo, apenas cubiertos con agua hasta que estén tiernos.
3. Hervir el maiz partido en agua hasta que este tierno
4. Reservar ambas preparaciones cuando esten listas.
5. Mientras tanto en una olla grande poner a hervir todas las carnes excepto los chorizos.
6. Ir espumando hasta que empiece a hervir y despues dejarlo hasta que las carnes estén tiernas.
7. En una sartén poner a cocinar los chorizos con agua y vino blanco en partes iguales, pincharlos para que desgrasen.
8. Cuando las carnes estén a punto cortarla en cubos del tamaño de un bocado y los chorizos en rodajas finas.
9. Volver a poner la carne en la cacerola de cocción y agregar el maíz partido y los porotros.
10. Cortar las verduras en cubos de 2 cm aproximadamente  y los choclos en rodajas de aproximadamente 2/3 cm. Incorporarlos a la olla.
11. Rectificar la sal
12. Hervir hasta que las verduras estén cocidas.
13. Servir bien caliente acompañado de la salsa picante

Salsa picante.

1. Picar la cebolla de verdeo bien chica (brunoise)
2. Dorar en grasa (o margarina) y aceite
3. Cuando esté lista agregar el aji molido, el pimentón y el orégano

Notas:

• A medida que se van cocinando las distintas preparaciones se salan individualmente a gusto.
• Esta receta es de locro liviano, por eso no lleva cortes muy grasosos.
• La panceta puede ser ahumada o salada, a gusto.
• Conviene no excederse en la cantidad de agua para que no quede como una sopa, la consistencia debe ser espesa.
• Al choclo se le puede dar un hervor e incorporarlo desgranado
• La Salsa picante la sirvo en una cazuela aparte para que cada uno le agregue a gusto, algunos le agregan la mitad a la olla de cocción y dejan la mitad para los que quieren más picante.
• Para algunos el verdadero locro no lleva matambre, pero queda riquísimo.
• Esta es una receta que se acomoda fácilmente a la inventiva y disponibilidad del momento, muchas recetas llevan tripa gorda y mondongo, yo en alguno momento lo hacía así pero quedaba muy graso. Lo que si le queda muy bien es el rabo.